مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بو نيم تود كراتيم

سلطعون طري القشرة مقلي بعجينة دقيق الأرز، ويُقدَّم تحت طبقة من الثوم الذهبي والفلفل الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات سلطعون طري القشرة (جاهزة للطهي، مجمّدة)
• 100 غ دقيق الأرز
• ملعقتان كبيرتان نشا
• رأسا ثوم
• ملعقتان صغيرتان فلفل أبيض
• ملعقة صغيرة ملح
• 800 مل زيت للقلي
• ملعقتان كبيرتان صلصة المحار
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 3 بصلات خضراء
• خيارة واحدة
• ليمونة واحدة

طريقة التحضير

1. أذب تجميد السلطعون ببطء في الثلاجة، وجفّفه جيدًا جدًا واضغطه ليصبح مسطحًا – فبقايا الماء تجعل الزيت يتطاير بشكل خطير.
2. قشّر الثوم وافرمه خشنًا، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات، وقطّع الخيار إلى شرائح رفيعة.
3. اخلط دقيق الأرز مع النشا والملح ونصف كمية الفلفل الأبيض، وقلّب السلطعون فيه من جميع الجهات، وانفض الدقيق الزائد.
4. سخّن الزيت إلى 170 درجة مئوية، واقلِ الثوم المفروم فيه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم ارفعه بملعقة مثقّبة – فسيستمر في التحمّر بعد رفعه.
5. اقلِ السلطعون على دفعتين لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة حتى يصبح الغلاف متماسكًا وذهبي اللون ولا تعود فقاعات تصعد؛ صفِّه على شبكة.
6. اخلط صلصة المحار وصلصة الصويا، ورشّها فوق السلطعون، وغطّه بالثوم وباقي الفلفل والبصل الأخضر، وقدّمه مع الخيار وأرباع الليمون.