مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

بات (سلطة البرغل من إسكي شهير)

سلطة برغل من إسكي شهير بالعدس الأخضر ومعجون الطماطم والشبت والنعناع، تُؤكَل بأوراق الخس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ برغل (ناعم)
• 120 غ عدس أخضر
• 1 بصل
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمون
• 8 أوراق خس روماني
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل العدس الأخضر بماء بارد، ويُوضَع مع ثلاثة أضعاف كمية الماء، ويُطهى 20–25 دقيقة على نار هادئة حتى يلين دون أن يتفكك؛ يُصفّى ويُترك يبرد.
2. يُوضَع البرغل الناعم في وعاء، ويُغطَّى بـ250 مل ماء ساخن، ويُترك مغطى 20 دقيقة حتى يمتص الماء تمامًا.
3. يُعجَن معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر والملح و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون باليدين في البرغل الدافئ حتى يصبح لونه بنيًا محمرًا متجانسًا.
4. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة جدًا، ويُفرَم الشبت ناعمًا، ويُفرَك النعناع المجفف بين راحتي اليدين؛ يُعجَن كل ذلك مع العدس في البرغل.
5. يُتبَّل بعصير الليمون وباقي زيت الزيتون، ويُترك الخليط يرتاح 10 دقائق حتى تتمازج النكهات.
6. يُرتَّب على شكل تلة في طبق، ويُرشّ بالشبت، وتُوضَع أوراق الخس الروماني بجانبه – وبها يُغرَف البات كما بالملعقة.