مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

حمص عنتابي بالزبدة والصنوبر

معجون حمص مهروس بقوام كريمي مع الطحينة والليمون، يُقدَّم على طريقة عنتاب دافئًا مغطى بالزبدة وصنوبر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ حمص (مسلوق، مصفى من العلبة)
• 4 ملاعق كبيرة طحينة
• 2 فصوص ثوم
• 1 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 خبز فطير

طريقة التحضير

1. يُغسَل الحمص، ويُغطَّى بماء وفير، ويُطهى على نار هادئة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويتهرس بسهولة بين الأصابع؛ يُحتفَظ بـ200 مل من ماء السلق.
2. يُهرَس الثوم مع رشة ملح إلى معجون ناعم، وتُعصَر الليمونة.
3. يُهرَس الحمص وهو لا يزال دافئًا مع الطحينة ومعجون الثوم وعصير الليمون والكمون والملح، مع إضافة ما يكفي من ماء السلق للحصول على قوام كريمي حريري كثيف.
4. يُستمَر بالهرس دقيقتين على الأقل – عندها فقط يفقد المعجون خشونته ويصبح فاتحًا وخفيفًا؛ يُتبَّل مجددًا بالملح والليمون.
5. تُذاب الزبدة في مقلاة صغيرة، ويُحمَّص الصنوبر فيها على نار متوسطة 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ويُقلَّب فيه الفلفل الأحمر المجروش بعد رفعه عن النار مباشرة.
6. يُفرَد الحمص على طبق مع تجويف في الوسط، وتُسكَب زبدة الفلفل الحار الساخنة مع الصنوبر في التجويف، ويُقدَّم فورًا مع الخبز الفطير الدافئ.