مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

سلطة طرمس (تاراما)

مقبّلات المايخانة الإسطنبولية من بيض السمك والخبز الأبيض وزيت الزيتون، تُخفق إلى كريمة وردية هوائية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 120 غ طرمس (بيض سمك مملح)
• 150 غ خبز أبيض (بائت، بدون قشرة)
• 1 بصلة صغيرة
• 200 مل زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 8 حبات زيتون
• 1/2 حزمة شبت

طريقة التحضير

1. يُنقع الخبز الأبيض منزوع القشرة في ماء بارد 5 دقائق، ثم يُعصر بقوة باليدين حتى يصبح رطبًا فقط دون أن يكون مبللًا.
2. تُبشر البصلة ناعمًا ويُجمع عصيرها عبر مصفاة؛ العصير فقط هو ما يُضاف إلى الكريمة، وإلا أصبحت متكتلة.
3. يُخلط بيض السمك والخبز وعصير البصلة وعصير ليمونة واحدة في محضّر الطعام دقيقة واحدة حتى يصبح الخليط ناعمًا وردي اللون الباهت.
4. يُسكب زيت الزيتون بخيط رفيع جدًا أثناء دوران الجهاز - كما في المايونيز - حتى تصبح الكريمة فاتحة وهوائية ومتماسكة.
5. تُتبَّل بعصير الليمونة الثانية والفلفل الأسود؛ عادة لا تحتاج ملحًا لأن بيض السمك يكفي منه. تُبرَّد ساعة واحدة على الأقل.
6. تُفرد في طبق مسطح، تُرش بزيت الزيتون، وتُزيَّن بحبات الزيتون والشبت المقطوف وتُقدَّم مع خبز أبيض محمص.