مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

المحمرة (أجوقة)

معجون حار حلو من الفلفل المشوي والجوز ودبس الرمان، مخلوط ناعمًا بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 3 فلفل أحمر مدبّب
• 150 غ جوز
• 60 غ فتات خبز محمص
• 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. يُشوى الفلفل الأحمر المدبّب على حرارة علوية 220 درجة مئوية 15-18 دقيقة حتى تتقرقع قشرته سوداء، ثم يُترك مغطى يتعرّق 10 دقائق وتُزال القشرة والبذور.
2. يُحمَّص الجوز في مقلاة جافة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته، ويُترك يبرد تمامًا - فإن كان دافئًا لجعل المعجون زيتيًا.
3. يُطحن الجوز وفتات الخبز والثوم والكمون والفلفل المجروش والملح في الخلاط قليلًا حتى يصبح خشنًا.
4. يُضاف الفلفل المقشّر ومعجون الفلفل الأحمر ودبس الرمان، ويُخلط الجميع ليصبح معجونًا لا يزال به حبيبات خفيفة؛ لا تُطحن ناعمًا جدًا، فالقوام جزء أساسي منها.
5. يُسكب زيت الزيتون بخيط رفيع أثناء دوران الخلاط حتى يصبح المعجون حريريًا لامعًا ويسقط من الملعقة؛ يُتبَّل بالملح ودبس الرمان.
6. يُبرَّد ساعة واحدة على الأقل، ثم يُفرد في طبق مسطح بظهر الملعقة على شكل تموّجات، ويُرش بزيت الزيتون ويُقدَّم مع الخبز الفطير.