مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

كوبوغلو

قطع باذنجان وفلفل مقلية فوق زبادي بالثوم، مغطاة بصلصة الطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 باذنجان
• 2 فلفل مدبب أخضر
• 400 غ زبادي (10٪ دسم)
• 3 فصوص ثوم
• 3 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الباذنجان بشكل مخطَّط، يُقطَّع مكعبات بحجم 2 سم، يُنقَع 15 دقيقة في ماء مملَّح ثم يُجفَّف جيداً بالتربيت حتى لا يمتص زيتاً كثيراً عند القلي.
2. تُنزَع بذور الفلفل المدبب ويُقطَّع حلقات عريضة؛ يُسحَق الثوم مع رشة ملح إلى عجينة ناعمة ويُخلَط مع الزبادي.
3. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتُقلَى مكعبات الباذنجان على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية من كل الجوانب وطرية من الداخل؛ تُصفَّى على ورق مطبخ.
4. في نفس الزيت تُقلَى حلقات الفلفل 4-5 دقائق حتى تتقرقع القشرة، وتُصفَّى أيضاً؛ تُترَك الخضار لتبرد إلى حرارة الغرفة.
5. تُقطَّع الطماطم مكعبات وتُطهى في الزبدة مع معجون الطماطم 8 دقائق مكشوفة حتى تتكوّن صلصة سميكة لامعة، وتُتبَّل بالملح.
6. يُدهَن زبادي الثوم على طبق مسطّح، يُوزَّع الباذنجان والفلفل فوقه، تُسكَب صلصة الطماطم الفاترة فوقها ويُقدَّم مرشوشاً بالفلفل الحار المجروش.