托皮克鹰嘴豆丸子
伊斯坦布尔开胃菜:鹰嘴豆土豆面团球,内馅是洋葱、芝麻酱、无核葡萄干和肉桂。
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份量6
难度高难度
热量约 340
食材 · 6 人份
600克粉质土豆
250克鹰嘴豆
800克洋葱
120克芝麻酱
60克无核葡萄干
50克松子
1小勺肉桂粉
1/2小勺多香果粉
6大勺橄榄油
1小勺盐
1个柠檬
做法
- 鹰嘴豆用足量水浸泡一夜,次日煮软约50分钟,沥干后在掌心间搓去外皮——只有这样面团才能变得洁白细腻。
- 土豆带皮煮25分钟至熟,趁热剥皮,与鹰嘴豆一起压泥,加2大勺芝麻酱和一半的盐揉成光滑面团,放凉备用。
- 制作馅料:洋葱切成细半环,用4大勺橄榄油小火慢炖25-30分钟,直到变得浅色、香甜且完全软烂,不要炒上色。
- 拌入无核葡萄干、松子、肉桂粉、多香果粉和剩余的盐,略煮5分钟入味,再拌入剩下的芝麻酱,将馅料完全放凉。
- 铺开一块湿厨布,将面团分次擀成约0.5厘米厚的圆片,每份中央放2大勺馅料,借助厨布将面团合拢捏成密封的球状。
- 将球放入冰箱冷藏至少2小时,上桌前淋上剩余的橄榄油,厚厚撒上肉桂粉,配柠檬角食用。