双色三文鱼冻派
由三文鱼糜和鱼柳条制成的双色冻派,用莳萝和奶油奶酪粘合,冷藏后切片。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量8
难度中等
热量约 330
食材 · 8 人份
700克三文鱼柳(带皮)
200克熏三文鱼
200克奶油奶酪
2个鸡蛋
150毫升淡奶油
1把莳萝
1个有机柠檬
2个青葱
1撮肉豆蔻粉
1大勺黄油(涂模具用)
盐、白胡椒
做法
- 三文鱼去皮去骨,三分之一切成手指粗的条状后冷藏;剩余部分切成粗块,放入冰箱冷冻室20分钟,防止后面搅打鱼糜时凝固不均。
- 青葱切极细的丁,莳萝切细末,柠檬皮擦碎;烤箱预热至160°C上下火,水浴容器装满热水备用。
- 冷藏的三文鱼块与鸡蛋、奶油奶酪和奶油放入食物料理机短暂打成光滑鱼糜,再拌入莳萝、青葱、柠檬皮、肉豆蔻、盐和白胡椒。
- 25厘米长条模具涂黄油,铺上重叠排列的熏三文鱼,填入一半鱼糜,把三文鱼条居中纵向放入,再盖上剩余鱼糜。
- 模具用铝箔封好,放入热水浴中烤50-55分钟,直到中心温度达65°C,轻压冻派有弹性回弹。
- 冻派完全放凉后至少冷藏4小时,脱模切成2厘米厚的片,配柠檬角上桌。