蓝色鳟鱼
整条鳟鱼放入热醋汤中泡煮,鱼皮因此泛出蓝色,配融化黄油和柠檬享用。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 350
食材 · 4 人份
4条处理好的鳟鱼
200毫升白葡萄酒醋
1根胡萝卜
1个洋葱
2片月桂叶
1小勺多香果粒
120克黄油
2个柠檬
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 把鳟鱼只用冷水轻轻冲洗,绝不能擦拭或搓洗——正是那层天然的黏液才会在之后泛出蓝色。
- 把胡萝卜和洋葱切片,与2升水、月桂叶、多香果粒和1大勺盐一起放入大锅中煮10分钟。
- 把白葡萄酒醋在小锅中加热,均匀浇在放入浅盘中的鳟鱼上;鱼皮几秒内就会泛出蓝色光泽。
- 把蔬菜汤的火力调至约80°C,使其不再沸腾,小心地把鳟鱼连同醋一起放入。
- 把鱼浸泡8-10分钟,直到背鳍能轻松拔出,靠近鱼骨的鱼肉刚好变得不透明。
- 同时把黄油融化,把鳟鱼沥干,摆在预热过的盘子上淋上黄油,配欧芹和柠檬角上桌。