德国菜 · 鱼类与海鲜

腌鲱鱼配蚕豆

口味清淡的腌鲱鱼片配香薄荷调味的蚕豆,搭配用法式酸奶油做的凉爽洋葱酱。

食材 · 4 人份

• 8 片腌鲱鱼
• 800 克蚕豆(鲜或冷冻)
• 2 枝香薄荷
• 200 克法式酸奶油
• 2 个洋葱
• 1 个苹果
• 半把莳萝
• 1 大勺白葡萄酒醋
• 600 克蜡质土豆
• 盐、胡椒

做法

1. 腌鲱鱼片放入冷水中浸泡30分钟,沥干后擦干——这样口感会变得清淡而不咸。
2. 土豆去皮,放入盐水中煮20分钟;蚕豆与香薄荷放入盐水中煮6-8分钟,捞出后迅速过冷水。
3. 把放凉的蚕豆从坚韧的外皮中挤出来——这一步很值得,因为剥好后豆子呈鲜绿色且口感细嫩。
4. 一个洋葱切成极薄的圈,另一个切细丁;苹果去皮同样切细丁。
5. 把法式酸奶油与洋葱丁、苹果丁、醋、莳萝碎、盐和胡椒拌匀,冷藏15分钟。
6. 把腌鲱鱼、温热的蚕豆和土豆摆盘,铺上洋葱圈,配洋葱酸奶油酱一起享用。