德国菜 · 鱼类与海鲜

洋葱奶油炖鳕鱼干

泡发好的鳕鱼干配慢炖洋葱和奶油制成的酱汁,搭配盐水煮土豆。

食材 · 4 人份

• 800 克脱盐鳕鱼干
• 1 千克洋葱
• 300 克淡奶油
• 150 毫升牛奶
• 50 克黄油
• 1 大勺面粉
• 2 片月桂叶
• 1 撮肉豆蔻粉
• 800 克蜡质土豆
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 鳕鱼干提前一天用大量冷水浸泡,期间多次换水;煮之前冲洗干净,切成四块。
2. 洋葱切半后切成细丝,用黄油小火炖20-25分钟,期间偶尔搅拌,直到呈浅金棕色且带甜味。
3. 把面粉撒在洋葱上,炒1分钟,倒入牛奶和淡奶油,搅拌顺滑,加月桂叶小火慢煮8分钟。
4. 土豆去皮,放入盐水中煮20分钟,直到变软但不散开。
5. 把鳕鱼干块放入微微沸腾的洋葱酱汁中,盖上锅盖焖10-12分钟,直到鱼肉能轻松剥成大片。
6. 取出月桂叶,用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味,把鱼配上大量洋葱奶油酱、欧芹碎和盐水煮土豆一起享用。