希腊菜 · 鱼类与海鲜

香煎鲨鱼排配蒜泥酱

鲨鱼排裹上调味面粉,用橄榄油煎至金黄,经典配以蒜泥酱。

食材 · 4 人份

• 800克鲨鱼排(可用鳕鱼代替)
• 150克面粉
• 1小勺干牛至
• 1小勺甜红椒粉
• 250毫升橄榄油
• 2个柠檬
• 6瓣大蒜
• 150克隔夜白面包
• 3大勺白酒醋
• 盐、胡椒

做法

1. 将鱼排冲洗干净,彻底擦干,两面撒盐和胡椒,放在架子上静置15分钟让表面变干。
2. 制作蒜泥酱:将去皮的白面包用水浸泡,用力挤干,与去皮大蒜、醋和100毫升橄榄油一起搅打成光滑浓稠的酱汁;用盐调味。
3. 将面粉与牛至、红椒粉、盐和胡椒在深盘中混合,将鱼排两面均匀裹粉,轻拍去除多余的面粉。
4. 在厚底锅中加热剩余的橄榄油至180摄氏度——木勺柄伸入应立即冒出细密气泡。
5. 分批将鱼排每面煎3-4分钟,不要挤满锅子,直到外皮金黄酥脆,然后放在厨房纸上沥油。
6. 立即配蒜泥酱和柠檬瓣上桌——鱼肉保温时会很快失去酥脆的外皮。