土豆胡萝卜炖石头鱼
石头鱼与土豆和胡萝卜一起在汤汁中煮熟，鱼和蔬菜淋上柠檬橄榄油酱一起上桌。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 390
食材 · 4 人份
1公斤石头鱼（处理好待烹，可用红鲉代替）
600克蜡质土豆
3根胡萝卜
2个洋葱
2根西芹
2片月桂叶
3个柠檬
120毫升橄榄油
1把平叶欧芹
1大勺粗海盐
盐、胡椒
做法
- 鱼冲洗干净，用厨房剪刀剪掉硬刺鱼鳍，放入冰箱冷藏；土豆和胡萝卜去皮切成大块，洋葱切成四份，西芹切段。
- 将蔬菜与1.5升水、月桂叶和粗海盐一起煮沸，敞开锅盖煮20分钟，直到土豆几乎煮熟。
- 大幅降低火力，将鱼小心放入只剩微微冒泡的汤汁中，煮12-15分钟——鱼肉届时能轻松从中骨上脱离。
- 用漏勺将鱼和蔬菜捞出，沥干后放在预热过的盘子上保温；汤汁可作为头道汤享用。
- 制作柠檬橄榄油酱：将两个柠檬的汁液与盐和胡椒搅拌，缓缓倒入橄榄油细流搅打，直到形成淡黄色的浓稠乳化酱汁。
- 将酱汁大量淋在鱼和蔬菜上，撒上切碎的欧芹，配第三个柠檬切成的角温热上桌。