希腊菜 · 鱼类与海鲜

番茄炖石斑鱼

厚切石斑鱼块与洋葱、月桂叶在浓郁番茄酱汁中用大量橄榄油慢炖而成。

食材 · 4 人份

• 800克石斑鱼（切片）
• 2个洋葱
• 5瓣大蒜
• 1罐碎番茄（400克）
• 2大勺番茄酱
• 2片月桂叶
• 1小勺干牛至
• 100毫升白葡萄酒
• 120毫升橄榄油
• 1把平叶欧芹
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 鱼片冲洗干净，用厨房纸吸干水分，撒盐和胡椒，室温静置15分钟；洋葱切细半圆片，大蒜切片。
2. 在宽口炖锅中加热60毫升橄榄油，将鱼片每面煎2分钟，直到表面定型，然后小心取出。
3. 用同一锅油将洋葱以中火炒软8分钟，加入大蒜和番茄酱继续炒1分钟，直到颜色变成深红。
4. 倒入白葡萄酒去锅底，稍微收汁，然后加入番茄、月桂叶、牛至和150毫升水，敞开锅盖煮15分钟，直到酱汁明显变稠。
5. 将鱼片放回酱汁中，淋上剩余的橄榄油，加盖用小火焖12-15分钟，期间不要搅拌——只需晃动锅身。
6. 离火静置5分钟，撒上切碎的欧芹，配柠檬角和面包一起上桌。