希腊红酒醋炖章鱼
章鱼与整颗珍珠洋葱在红酒醋、番茄和月桂叶中慢炖至浓稠。
在食谱查找器中打开 →时间110 分钟
份量4
难度高难度
热量约 430
食材 · 4 人份
1.2公斤章鱼(处理好的)
500克珍珠洋葱
1罐碎番茄(400克)
2大勺番茄酱
100毫升红酒醋
150毫升红酒
3片月桂叶
1根肉桂棒
5粒多香果
6瓣大蒜
120毫升橄榄油
盐、胡椒
做法
- 章鱼用冷水冲洗,不加水放入厚底锅中盖上锅盖,小火用自身汁水煨25-30分钟,然后切成4厘米大小的块,保留汤汁。
- 珍珠洋葱短暂焯水,过冷水后去皮——这样炖煮时能保持完整;大蒜只需拍碎。
- 锅中加热60毫升橄榄油,大火把章鱼块煎6-8分钟,直到边缘微微上色。
- 加入番茄酱和大蒜炒1分钟,用红酒醋deglaze,不盖盖子煮2分钟让酸味挥发。
- 加入红酒、番茄、月桂叶、肉桂棒、多香果和之前保留的汤汁,盖上锅盖小火慢炖45分钟,直到章鱼用叉子一戳就软。
- 加入珍珠洋葱和剩余的橄榄油,不盖盖子继续收汁20-25分钟,直到酱汁变深发亮如糖浆状,用胡椒调味后温热食用。