希腊菜 · 鱼类与海鲜

白葡萄酒蒜香蛤蜊

蛤蜊用自身汤汁、白葡萄酒、大蒜和柠檬蒸开,配上大量欧芹上桌。

食材 · 4 人份

• 1.2公斤蛤蜊
• 200毫升白葡萄酒
• 5瓣大蒜
• 1把平叶欧芹
• 2个柠檬
• 1个红辣椒
• 6大勺橄榄油
• 1大勺黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 把蛤蜊在冷盐水中浸泡30分钟以吐沙,然后彻底冲洗,把已经张开的蛤蜊全部挑出丢弃。
2. 大蒜切薄片,辣椒去籽切细,欧芹粗略切碎。
3. 在宽口锅中加热橄榄油,中火把大蒜和辣椒炒香1-2分钟,不要让大蒜上色。
4. 加入蛤蜊,用白葡萄酒deglaze,盖上锅盖大火蒸5-7分钟,期间用力晃锅两次。
5. 一旦大部分蛤蜊都已张开,把锅离火,丢弃仍未张开的蛤蜊;拌入黄油和一个柠檬的汁。
6. 把蛤蜊连汤汁盛入深盘中,撒上大量欧芹,加胡椒调味,配第二个柠檬的柠檬角和面包蘸汤汁立即食用。