莱茵风味淡菜
淡菜在白葡萄酒、洋葱和什锦蔬菜的汤汁中盖锅焖开。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度简单
热量约 380
食材 · 4 人份
1.5千克淡菜
2个洋葱
2根胡萝卜
1根韭葱
半个芹菜根
300毫升干白葡萄酒
2片月桂叶
1小勺胡椒粒
40克黄油
半把欧芹
盐、胡椒
做法
- 把淡菜放在流动的冷水下彻底刷洗,去掉足丝,扔掉所有已经张开、敲击后不闭合的贝壳。
- 洋葱切细条,胡萝卜和芹菜切细丝,韭葱切圈。
- 锅中融化黄油,把蔬菜中火炒6-8分钟,直到洋葱变透明。
- 加入白葡萄酒、月桂叶和胡椒粒,煮沸后不盖锅盖煮3分钟,让酒精挥发。
- 放入淡菜,盖上锅盖,旺火煮6-8分钟,期间用力晃动锅两次,直到所有贝壳都张开。
- 挑出没有张开的淡菜,用盐和胡椒给汤汁调味,撒上欧芹,配黑面包盛在深碗中上桌。