德国菜 · 鱼类与海鲜

汉堡鳗鱼汤

汉堡风味糖醋汤配鳗鱼块、干西梅、杏干和根茎蔬菜。

食材 · 4 人份

• 1公斤鳗鱼（处理好的鱼块）
• 1.5升蔬菜高汤
• 100克西梅干（去核）
• 80克杏干
• 3根胡萝卜
• 半个芹菜根
• 1根韭葱
• 2大勺白葡萄酒醋
• 2大勺糖
• 1片月桂叶
• 半把香芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将西梅干和杏干放入碗中，倒入300毫升温水浸泡至少30分钟，最好提前一晚浸泡。
2. 胡萝卜和芹菜根去皮切条，韭葱切圈，全部彻底清洗。
3. 将高汤与月桂叶煮开，加入胡萝卜和芹菜根，不加盖煮12分钟至接近软烂。
4. 加入连浸泡水的干果和韭葱，继续煮8分钟，然后用醋、糖、盐和胡椒调出清晰的酸甜平衡。
5. 放入鳗鱼块，最小火煮12-15分钟，直到鱼肉轻易与主刺分离——汤不可煮沸。
6. 取出月桂叶，撒上香芹碎，配白面包盛在深盘中上桌。