德国菜 · 鱼类与海鲜

汉堡风味鱼汤

浓郁的鱼高汤配根茎蔬菜和奶油熬制而成，最后加入白身鱼块和莳萝。

食材 · 4 人份

• 600克紧实白身鱼柳（如无须鳕）
• 1.2升浓鱼高汤
• 3根胡萝卜
• 半个芹菜根
• 1根韭葱
• 2个洋葱
• 200克淡奶油
• 150毫升干白葡萄酒
• 半把莳萝
• 40克黄油
• 1大勺面粉
• 盐、胡椒

做法

1. 胡萝卜和芹菜根去皮切成5毫米小丁，韭葱切细圈，洋葱切小丁。
2. 在大锅中融化黄油，放入洋葱、胡萝卜和芹菜根中火炒6-8分钟，直到发亮但不上色。
3. 撒入面粉炒1分钟，倒入白葡萄酒搅匀，然后分次倒入鱼高汤。
4. 不加盖煮20分钟，15分钟后加入韭葱，直到蔬菜变软但仍保持形状。
5. 将鱼柳切成3厘米大小的块，放入微沸的汤中煮5-6分钟至熟，期间不要搅动。
6. 倒入淡奶油，用盐和胡椒调味，撒上莳萝碎，配黑面包上桌。