法国菜 · 鱼类与海鲜

香炸胡瓜鱼

小胡瓜鱼只裹上调味面粉,以高温油炸至连鱼骨都酥脆可食。

食材 · 4 人份

• 800克胡瓜鱼(可用小沙丁鱼代替)
• 150克面粉
• 1小勺甜味红椒粉
• 1撮卡宴辣椒粉
• 1升炸油
• 2个柠檬
• 1/2把平叶欧芹
• 粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 胡瓜鱼用冷水冲净,彻底拍干水分,不去鳞——鱼身带水会在热油中溅油,也不易炸脆。
2. 面粉与红椒粉、卡宴辣椒粉、盐和胡椒装入保鲜袋混合,鱼分批放入摇匀裹粉,再用力拍掉多余面粉。
3. 在深锅中将炸油加热至185°C;一小撮面粉撒入应立即浮起并冒泡。
4. 鱼分小批放入炸2-3分钟,至呈浅金黄色并浮出油面,期间轻轻搅动一次以防粘连。
5. 捞出放在厨房纸上沥油,立即撒上粗海盐,使其趁热粘附在酥脆的外皮上。
6. 欧芹粗切后撒在鱼上,配柠檬角摆盘,搭配冰镇白葡萄酒享用。