白黄油汁鳕鱼排
细嫩的鳕鱼排配泡沫状白黄油汁,以红葱头、白葡萄酒和冰冷黄油制成。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 480
食材 · 4 人份
4块 鳕鱼柳(每块约150克,可用大比目鱼代替)
3个 红葱头
150毫升 白葡萄酒
3大勺 白葡萄酒醋
200克 冰冷黄油
2大勺 淡奶油
1大勺 橄榄油
1/2把 细香葱
1个 柠檬
盐、白胡椒
做法
- 鳕鱼柳提前20分钟从冰箱取出,擦干,撒盐,淋少许柠檬汁;冰冷黄油切成小丁。
- 红葱头切极细的丁,与白葡萄酒和白葡萄酒醋一起放入小锅中敞开熬煮8-10分钟,直到只剩约2大勺糖浆状汁液。
- 加入淡奶油,煮沸一次后离火,让浓缩汁降到微温。
- 用打蛋器逐渐拌入黄油丁,不要再次煮沸——酱汁会变得浅色、浓稠、起泡;用盐和白胡椒调味后保温。
- 平底锅中加热橄榄油,鱼柳每面中火煎3-4分钟,直到边缘发白、可轻松剥成厚片。
- 将酱汁倒入预热过的盘中,放上鱼排,撒上细香葱碎,立即上桌——白黄油汁不能在60°C以上保温。