希腊菜 · 鱼类与海鲜

水煮石斑鱼配橄榄油柠檬酱

石斑鱼片在香浓的蔬菜汤中轻柔煮熟，淋上打发的橄榄油柠檬酱。

食材 · 4 人份

• 800 克带皮石斑鱼片
• 2 根胡萝卜
• 2 根芹菜茎
• 1 个洋葱
• 2 片月桂叶
• 5 粒胡椒
• 3 个柠檬
• 120 毫升橄榄油
• 1 把平叶欧芹
• 1 大勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 胡萝卜切厚片，芹菜切块，洋葱切四瓣；鱼切成四等份并冷藏备用。
2. 将蔬菜与1.5升水、月桂叶、胡椒粒、粗海盐和半个柠檬的汁一同煮沸，敞开小火煮20分钟。
3. 将火调至汤汁只是微微颤动的程度，将鱼皮朝上滑入汤中。
4. 鱼煮8-10分钟，不要让汤汁沸腾——用叉子在最厚处能轻松分层即为煮好。
5. 制作橄榄油柠檬酱：一个半柠檬的汁与盐和胡椒混合，缓缓倒入橄榄油搅拌，直到酱汁浅色浓稠。
6. 用漏勺将鱼和蔬菜盛到预热过的盘子上，淋上酱汁，撒上欧芹，配最后一个柠檬切瓣上桌。