希腊菜 · 鱼类与海鲜

希腊水煮龙虾

在盐水中煮熟的龙虾，纵向切半后温热配打发的橄榄油柠檬酱汁上桌。

食材 · 4 人份

• 2 只龙虾（每只约600克）
• 3 大勺粗海盐
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 2 片月桂叶
• 3 个柠檬
• 120 毫升橄榄油
• 1 把平叶欧芹
• 1 小勺第戎芥末
• 盐、胡椒

做法

1. 取一个非常大的锅装入4升水，加入粗海盐、切半的洋葱、胡萝卜和月桂叶，大火煮沸10分钟。
2. 将龙虾头朝下放入沸腾的汤中，盖上锅盖，根据大小煮12-14分钟——虾壳需变成深红色，触角可轻轻抽出。
3. 取出龙虾，沥干10分钟并稍微放凉，以便安全地进行分割处理。
4. 用重刀纵向切半，去除眼睛后方的胃囊，用刀背敲开虾钳。
5. 制作橄榄油柠檬酱：将两个柠檬的汁与芥末、盐和胡椒混合，缓缓倒入橄榄油边倒边搅打，直到形成浓稠的浅黄色乳化酱汁。
6. 将龙虾切面朝上摆盘，慷慨地淋上酱汁，撒上切碎的欧芹，配第三个柠檬切瓣温热上桌。