德国菜 · 鱼类与海鲜

奶油汁梭鱼

梭鱼柳在高汤中炖熟，配以红葱头、奶油和莳萝调制的浓稠奶油汁上桌。

食材 · 4 人份

• 500克梭鱼柳（可用梭鲈鱼柳代替）
• 2个红葱头
• 300毫升鱼高汤
• 100毫升白葡萄酒
• 200克淡奶油
• 1大勺法式酸奶油
• 半把莳萝
• 30克黄油
• 1小勺玉米淀粉
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 检查梭鱼柳是否有鱼刺，切成四块，撒盐和胡椒，淋上少许柠檬汁。
2. 红葱头切细丁，用黄油小火炒3分钟至透明，倒入白葡萄酒烧至收干一半。
3. 倒入鱼高汤煮开，放入鱼块；盖上锅盖以最小火煮7-8分钟，直到鱼肉变白变实。
4. 取出鱼块保温，将剩余汤汁不加盖收至约一半量。
5. 拌入淡奶油和法式酸奶油，煮沸片刻，用少量冷水调匀的玉米淀粉勾芡，直到酱汁挂勺变浓稠。
6. 拌入切碎的莳萝，用盐、胡椒和柠檬汁调味，将鱼块重新放入酱汁中，配盐水煮土豆上桌。