土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

黄油炒蛋

只用焦香黄油和盐做成的绵滑炒蛋——土耳其式满桌早餐的基石。

食材 · 2 人份

• 5 个鸡蛋
• 40 克黄油
• 1 大勺全脂牛奶
• 1 个薄饼
• 1 小勺盐
• 胡椒

做法

1. 将鸡蛋与牛奶、盐一起在碗中搅打,仅搅打至蛋清和蛋黄刚刚混合——不要打出泡沫。
2. 黄油放入不粘锅中火加热融化,等泡沫消退、黄油散发出坚果香气。
3. 转最小火,倒入蛋液;静置30秒不要搅动。
4. 用橡皮铲慢慢从边缘向中心推,形成大而柔软的蛋花,并不时短暂离火。
5. 3-4分钟后离火,此时蛋液看起来仍带光泽湿润——它会在热锅余温中继续凝固。
6. 撒上现磨胡椒,立刻配新鲜薄饼蘸食上桌。