土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

苏尔克奶酪球（哈塔伊风味）

哈塔伊风味辛香奶酪锥：干制凝乳奶酪与百里香、辣椒和茴香籽揉合发酵而成。

食材 · 4 人份

• 500 克 干凝乳奶酪（可用低脂夸克奶酪替代）
• 2 大勺 干百里香
• 1 大勺 阿勒颇辣椒碎
• 1 小勺 孜然籽
• 1 小勺 茴香籽
• 1 小勺 盐
• 4 大勺 橄榄油
• 1 张 薄饼

做法

1. 将干凝乳奶酪放入厨房布中，紧紧拧起用力挤压，直到不再渗出乳清——奶酪必须干燥松散，否则奶酪锥后续会散开。
2. 孜然籽和茴香籽放入干锅中中火烤2分钟，直到散发香气，然后用研钵粗略捣碎。
3. 将奶酪与百里香、阿勒颇辣椒碎、捣碎的香料籽和盐用手用力揉搓5–6分钟，直到质地顺滑并能成团。
4. 用湿润的手将面团分成8个约鸡蛋大小的锥形，用力按压成型，确保内部无气孔。
5. 将奶酪锥放在网架上，不加盖，放在阴凉通风处发酵24–48小时，直到外表形成一层结实略深色的硬壳。
6. 食用时将奶酪锥切片或粗略掰碎，摆在浅盘中淋上橄榄油，配温热的薄饼一起享用。