土耳其瘤胃酿米
阿达纳的街头经典:牛瘤胃酿入辣味番茄米饭,长时间炖煮至软烂。
在食谱查找器中打开 →时间160 分钟
份量4
难度高难度
热量约 560
食材 · 4 人份
800克牛瘤胃(Şırdan,土耳其肉铺购买)
250克长粒米
3个洋葱
2大勺番茄酱
2大勺土耳其辣椒碎(Pul Biber)
1小勺孜然
1小勺胡椒
4大勺酥油
2个柠檬
1大勺盐
做法
- 瘤胃内外在流水下彻底搓洗干净,在冷盐水中浸泡30分钟,然后切成约10厘米大小的口袋状块。
- 大米用温水浸泡15分钟,然后冲洗至水清澈;洋葱去皮切成极细的丁。
- 平底锅中加热酥油,中火将洋葱炒软8-10分钟,加入番茄酱和辣椒碎炒1分钟,直到油脂变红。
- 拌入大米、孜然、胡椒和1小勺盐,倒入200毫升水,敞开焖5分钟——馅料应保持半熟状态。
- 把口袋只装到三分之二满,让米粒还有膨胀空间,用厨用棉线把开口缝紧或系牢,放入大量沸腾的盐水中。
- 盖上锅盖小火炖1.5-2小时,直到瘤胃软烂如黄油、米粒完全膨胀;趁热配大量柠檬汁和辣椒碎上桌。