印度 · 早餐与鸡蛋

西米土豆炸饼

用泡发西米、土豆和粗磨花生做成的油炸饼,外酥内软。

食材 · 4 人份

• 250 克西米珠
• 500 克粉质土豆
• 80 克花生
• 2 个青辣椒
• 1 块生姜(3厘米)
• 1 小勺孜然籽
• 1/2 把香菜
• 1 大勺青柠汁
• 700 毫升食用油(用于油炸)
• 盐

做法

1. 西米珠彻底洗净,直至水变清澈,加水没过浸泡过夜,次日彻底沥干——用手指能轻松捏软即可。
2. 土豆带皮煮20分钟至软,剥皮后趁热压碎,然后完全放凉。
3. 花生放入干锅炒3分钟,放凉后用石臼粗捣;辣椒、生姜和香菜切碎。
4. 将以上材料与西米珠、孜然、青柠汁和1.5小勺盐一起揉成可塑形的糊料,做成12个约6厘米的扁圆饼。
5. 食用油加热至170°C——投入一小块面糊应立即冒泡上浮——分批将饼炸4-5分钟至金黄,中途翻面一次。
6. 捞出沥油,趁热立即配酸奶或花生酱享用。