印度 · 早餐与鸡蛋

帕尼尔烙饼

旁遮普风味烙饼，内馅是调味压碎的帕尼尔奶酪，用酥油煎至酥脆。

食材 · 4 人份

• 400 克全麦面粉（Atta）
• 300 克帕尼尔奶酪
• 1 个小洋葱
• 2 根青辣椒
• 1 块生姜（3 厘米）
• 1 小勺印度什香粉
• 1/2 小勺辣椒粉
• 1/2 把香菜
• 4 大勺酥油
• 盐

做法

1. 面粉加 1 小勺盐和约 250 毫升温水揉成软面团，抹上 1 小勺酥油，盖好静置 30 分钟。
2. 帕尼尔奶酪细细擦碎，洋葱切极细的丁，辣椒、生姜和香菜切碎。
3. 把这些材料与印度什香粉、辣椒粉和 1 小勺盐拌匀——馅料不能有粗块，否则擀开时面皮会破。
4. 面团分成八份揉成球，每份擀成 10 厘米圆片，中间放 2 大勺满满的馅料，把边提起收口压平。
5. 小心地把面团擀至直径约 18 厘米，放入干锅中火每面煎 2-3 分钟，同时刷上酥油，至两面呈金褐色斑点。
6. 帕拉塔趁热切半，配酸奶和腌柠檬食用。