希腊乡村面包
用天然酵头和橄榄油做成的朴实希腊乡村面包,外皮厚实,经过长时间冷藏发酵。
在食谱查找器中打开 →时间180 分钟
份量8
难度高难度
热量约 240
食材 · 8 人份
150克酵头(种面)
500克小麦面粉
150克硬粒小麦粉
400毫升温水
12克盐
3大勺橄榄油
2大勺芝麻
做法
- 酵头与水搅拌顺滑,拌入两种面粉,盖好静置30分钟让面团吸水膨胀;之后再揉入盐和橄榄油,直到面团光滑有弹性。
- 面团在室温下发酵4小时,期间每隔30分钟从外向内折叠一次共四次,之后放入冰箱过夜。
- 把冷藏面团倒在撒粉的案板上,揉圆,接缝朝上放入撒了粉的发酵篮;盖好在室温下再发酵90分钟。
- 烤箱连同铸铁锅一起预热至250°C上下火——铸铁锅至少要预热40分钟。
- 把面团倒入热锅中,喷水,撒上芝麻,交叉划1厘米深的口子,盖上盖子烤25分钟。
- 揭去盖子,将温度降至220°C,再烤20-25分钟,直到外皮呈深棕色并发出空响;放在网架上完全放凉。