法国菜 · 面点、意面与米饭

普罗旺斯橄榄油面包

普罗旺斯橄榄油面包,加橙花水和柑橘皮屑调香,烤成扁平状,传统上用手撕而非刀切。

食材 · 8 人份

• 500克面粉
• 1包干酵母(7克)
• 80克糖
• 130毫升橄榄油
• 180毫升温水
• 3大勺橙花水
• 1个有机橙子
• 1个有机柠檬
• 1小勺盐
• 1大勺糖粉

做法

1. 面粉、干酵母、糖和盐混合,细磨橙子和柠檬皮加入其中。
2. 拌入橄榄油、水和橙花水,揉面8-10分钟,直到面团光滑柔软且微微发亮。
3. 盖好放在温暖处发酵60分钟至体积翻倍,然后排气对半分开。
4. 把每份面团在烤盘上按压成约1.5厘米高的圆饼,用刀星形划出五道口子,把切口拉开。
5. 再发酵30分钟以保持切口张开,放入预热到180°C的烤箱烤22-25分钟,直到饼呈浅金色。
6. 趁热刷上少许橄榄油,撒上糖粉,放凉后用手撕成块而非切开。