意大利菜 · 面点、意面与米饭

索伦托焗土豆丸子

自制土豆丸子搭配番茄酱,加马苏里拉奶酪和罗勒放入烤箱焗烤。

食材 · 4 人份

• 1 千克粉质土豆
• 250 克面粉
• 1 个鸡蛋
• 600 克番茄泥
• 250 克马苏里拉奶酪
• 60 克帕玛森奶酪
• 2 瓣大蒜
• 1 把罗勒
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆带皮煮25-30分钟至软,立即去皮,用压泥器压成泥,在操作台上放置10分钟散去水汽。
2. 将面粉、鸡蛋和1小勺盐迅速与土豆泥揉成软面团——尽量少揉,否则丸子会变韧。
3. 把面团搓成拇指粗的长条,切成2厘米长的小段,在叉齿背面滚一下,使其带上纹路。
4. 将橄榄油与拍碎的大蒜加热,加入番茄泥,撒盐,开盖煮20分钟至酱汁浓稠;取出大蒜后拌入罗勒。
5. 分批将丸子放入沸腾的盐水中煮,浮起后2-3分钟用漏勺捞出,拌入酱汁中。
6. 将全部食材倒入烤盘,撒上切丁的马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪,以220°C上下火烤12-15分钟,直到奶酪出现金黄斑点。