意大利菜 · 面点、意面与米饭

芦笋烩饭

奶油质地的绿芦笋烩饭,连边角料也一起煮出高汤,最后用黄油和帕玛森芝士收尾。

食材 · 4 人份

• 500 克绿芦笋
• 320 克烩饭米(卡纳罗利米)
• 1 升蔬菜高汤
• 1 个洋葱
• 150 毫升白葡萄酒
• 80 克帕玛森芝士
• 60 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 削去芦笋下三分之一的老皮,切掉粗硬的根部,将根部放入蔬菜高汤中煮 15 分钟提味;笋身切成 3 厘米长的段,笋尖留出备用。
2. 洋葱切成极细的丁,用橄榄油和 20 克黄油中火炒 4 分钟至透明,不要炒上色。
3. 加入米粒炒 2 分钟,直到边缘呈透明状,倒入白葡萄酒使其完全收干。
4. 拌入不含笋尖的芦笋段,开始一勺一勺加入热高汤,待前一勺完全吸收后再加下一勺,持续搅拌 16 分钟。
5. 最后 5 分钟加入笋尖,保持其口感清脆,用盐和胡椒调味。
6. 离火,用力拌入剩余的冷黄油和帕玛森芝士碎,盖上盖静置 2 分钟,盛入浅盘上桌。