西班牙菜 · 面点、意面与米饭

卡布拉莱斯奶酪可乐饼

浓郁的贝夏梅可乐饼，加入阿斯图里亚斯卡布拉莱斯蓝纹奶酪，外酥内流心。

食材 · 4 人份

• 180克卡布拉莱斯奶酪（可用洛克福奶酪替代）
• 80克黄油
• 120克面粉
• 700毫升全脂牛奶
• 1个洋葱
• 1小撮肉豆蔻粉
• 2个鸡蛋
• 120克面包糠
• 50克裹粉用面粉
• 1升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 将卡布拉莱斯奶酪从冰箱取出，用叉子细细压碎备用；洋葱切成极细的丁。
2. 在厚底锅中融化黄油，将洋葱小火炒8分钟至透明但不上色，再拌入面粉炒3分钟。
3. 边搅拌边逐渐倒入牛奶，将贝夏梅酱搅拌12至15分钟，直至非常浓稠、搅拌时能脱离锅底。
4. 离火，拌入压碎的奶酪至完全融化，用肉豆蔻和胡椒调味，只需少量盐——奶酪本身已带咸味。
5. 将酱料摊平，直接盖上保鲜膜冷藏至少4小时，然后整形成约20个小卷，依次均匀裹上面粉、蛋液和面包糠。
6. 将油加热至180摄氏度，把可乐饼炸至金黄2至3分钟，放在厨房纸上沥油，趁内芯仍是流心时立即上桌。