西班牙菜 · 面点、意面与米饭

烤箱洋葱土豆蛋饼

烤箱制作的厚实土豆蛋饼，配长时间焦糖化的洋葱，外部结实内部依然湿润。

食材 · 6 人份

• 1千克蜡质土豆
• 3个洋葱
• 10个鸡蛋
• 200毫升橄榄油
• 1小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 将土豆去皮，用刨片器切成3毫米薄片，洋葱切成细环，两者分别撒盐。
2. 将橄榄油倒入宽口平底锅中火加热，把土豆片放入慢煎20至25分钟，直至变软、用勺子轻易能分开——不要让其变色；随后沥油。
3. 将洋葱环用3大勺土豆油和糖小火炖25至30分钟，直至呈深金黄色并焦糖化变甜。
4. 将鸡蛋充分打散，用盐和胡椒调味，拌入温热的土豆和洋葱；混合物静置15分钟，让土豆吸收蛋液。
5. 在24厘米活底蛋糕模中铺上烘焙纸并抹油，倒入混合物并抹平表面。
6. 放入预热好的烤箱以180摄氏度上下火烤30至35分钟，直至表面结实呈金黄色，但轻摇时中心仍微微晃动；静置10分钟后切成蛋糕状块温热上桌。