意大利菜 · 面点、意面与米饭

威尼斯豌豆米饭

威尼斯风味米饭配嫩豌豆,汤汁保留得较稀,介于汤和烩饭之间。

食材 · 4 人份

• 1 千克带荚嫩豌豆(可用 400 克冷冻豌豆代替)
• 300 克烩饭米
• 1.2 升蔬菜高汤
• 1 个洋葱
• 80 克帕玛森芝士
• 50 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 1/2 把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将豌豆从豆荚中剥出,把洗净的豆荚放入蔬菜高汤中煮 20 分钟后过滤——这样高汤会更有风味。
2. 洋葱切细丁,用橄榄油和 20 克黄油中火炒 5 分钟至透明变软。
3. 加入豌豆炒 3 分钟,倒入两勺热高汤。
4. 撒入米粒,不时搅拌煮 16-18 分钟,期间加入足量高汤,使成品明显比烩饭稀。
5. 用盐和胡椒调味,离火,拌入剩余黄油和帕玛森芝士碎。
6. 静置 2 分钟,撒上切碎的欧芹盛入深盘上桌——应该还能顺着勺子流动。