黄摩雷酱炖鸡
鸡肉炖煮于瓦哈卡黄摩雷酱中,搭配佛手瓜、四季豆,散发圣叶特有的茴香般香气。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
1.2千克鸡肉块
5个干瓜希柳辣椒
2个干安丘辣椒
400克绿番茄
3个佛手瓜
1个白洋葱
4瓣大蒜
2大勺玉米面(用于调整浓稠度)
1小勺牛至和1小勺孜然
3片圣叶(可用半把香菜代替)
3大勺油
盐、胡椒
做法
- 鸡肉块撒盐,与1.5升水、切半的洋葱和两瓣大蒜同煮,小火慢炖35分钟;捞出鸡肉,过滤高汤。
- 辣椒去蒂去籽,在干锅中每面烘烤30秒,再泡入热高汤中15分钟。
- 绿番茄与剩余大蒜在同一锅中烘烤8分钟至表面起泡,与辣椒、孜然和牛至一起打成细腻酱汁。
- 锅中烧热油,倒入酱汁,边搅拌边收浓8分钟,直到颜色由浅绿变为浓郁的黄绿色且明显变稠。
- 倒入800毫升高汤,加入去皮切块的佛手瓜,不加盖煮15分钟;如需要可将玉米面用少量水调匀后拌入,使酱汁变得浓稠。
- 加入鸡肉块和圣叶,煮8分钟入味,用盐和胡椒调味,配温热玉米饼上桌。