黎凡特 · 肉类与烤肉串

炸基贝

两端尖尖的布尔古麦肉丸，内馅是碎肉、洋葱和松子，外皮炸至深棕色。

食材 · 4 人份

• 200 克细布尔古麦
• 400 克极瘦羊肉（腿肉，当日新鲜)
• 250 克羊肉末
• 3 个洋葱
• 50 克松子
• 1 小勺巴哈拉特香料
• 半小勺肉桂粉
• 1 大勺面粉
• 1 升食用油（用于油炸)
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将布尔古麦用冷水浸泡 15 分钟，然后放入筛网中彻底挤干水分；同时将 2 个洋葱切细丁，瘦羊肉切成小块并冷藏备用。
2. 洋葱丁用少许油小火炒软 8 分钟，加入羊肉末炒散 6 分钟，用巴哈拉特香料、肉桂粉、盐和胡椒调味，拌入烤香的松子，将馅料完全放凉。
3. 将冷藏的瘦肉与第三个洋葱一起放入料理机打成细腻的糊状，与布尔古麦、面粉、盐、胡椒和 3–4 大勺冰水揉成光滑不粘手的面团。
4. 将面团分成 16 个球，用湿食指在每个球中央挖出薄壁凹槽，填入 1 小勺馅料，捏合成尖尖的橄榄形——裂缝要立即用湿手指抹平。
5. 将油加热至 175°C，分两批将基贝各炸 5–6 分钟，直到呈深金棕色并浮起。
6. 放在厨房纸上沥油，撒少许盐，趁热配柠檬角作为前菜端上桌。