黎凡特 · 肉类与烤肉串

香煎羊肝

羊肝切丁用橄榄油快煎，加入大蒜、盐肤木粉和大量柠檬汁烹制。

食材 · 4 人份

• 600 克羊肝
• 5 瓣大蒜
• 2 大勺盐肤木粉
• 2 个柠檬
• 1 个红洋葱
• 1 把平叶欧芹
• 1 小勺辣椒碎
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肝去除薄膜和筋络，切成 2 厘米见方的块，彻底擦干——湿羊肝煎不出效果，只会变成煮的。
2. 大蒜切薄片，红洋葱刨成薄圈，欧芹粗切。
3. 在大平底锅中将 3 大勺橄榄油烧至接近冒烟点，分两批将羊肝大火煎 2 分钟，期间不要翻动，让表面形成焦壳。
4. 翻面再煎 1–2 分钟，直到外焦里仍带粉红，此时才放盐和胡椒。
5. 加入大蒜炒 30 秒，立即用一个柠檬的汁烹入，同时刮起锅底的焦香精华。
6. 撒上盐肤木粉和辣椒碎，拌入洋葱圈、欧芹和剩余橄榄油，配柠檬角和薄饼立即上桌。