红摩雷酱炖鸡
鸡肉炖煮于瓦哈卡红棕色摩雷酱中,酱汁由安丘辣椒、烤番茄、杏仁及少许巧克力制成。
在食谱查找器中打开 →时间100 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
1.2千克鸡肉块
6个干安丘辣椒
3个干瓜希柳辣椒
500克番茄
1个白洋葱
5瓣大蒜
100克杏仁
1张玉米饼
40克黑巧克力
1小勺牛至、1小勺肉桂和3颗丁香
4大勺油
盐、胡椒
做法
- 鸡肉块撒盐,与1.5升水、切半的洋葱和两瓣大蒜同煮35分钟,过滤高汤备用,鸡肉放置一旁。
- 辣椒去蒂去籽,在干锅中每面烘烤30秒至散发香气,泡入热高汤中20分钟。
- 番茄、剩余大蒜和半个洋葱在同一锅中整体烘烤10分钟至表面出现黑色斑点;杏仁和撕碎的玉米饼用1大勺油煎炒4分钟至金黄。
- 所有食材与肉桂、牛至、丁香和400毫升高汤一起打成细腻酱汁,过筛使质地更加丝滑。
- 厚底锅中烧热剩余油,将酱料倒入边搅拌边煸炒8分钟,直到色泽深红发亮、有油分渗出边缘,再用500毫升高汤稀释,不加盖煮25分钟。
- 拌入巧克力,用盐和胡椒调味,加入鸡肉块加热10分钟,配米饭和玉米饼上桌。