墨西哥 · 肉类与烤肉串

黑摩雷酱鸡肉

鸡肉浸在瓦哈卡深黑色摩雷酱中，酱汁由烤辣椒、巧克力、杏仁和芝麻制成。

食材 · 6 人份

• 1只鸡（约1.4公斤）
• 8个干安丘辣椒
• 4个干帕西亚辣椒
• 80克杏仁
• 50克芝麻
• 3个番茄
• 1个白洋葱
• 5瓣大蒜
• 1小勺肉桂、3颗丁香和1小勺胡椒粒
• 80克黑巧克力
• 5大勺油
• 盐

做法

1. 鸡肉切块，加1.5升水、切半的洋葱和两瓣大蒜煮开，小火慢炖45分钟，过滤出高汤；鸡肉保温备用。
2. 辣椒去蒂去籽，籽留用，放入干锅中煎烤至几乎冒黑烟——这能赋予摩雷酱深邃的色泽。
3. 辣椒和籽倒入500毫升热高汤中浸泡20分钟；同时杏仁和芝麻用2大勺油中火煎烤4分钟至金黄。
4. 番茄、剩下的大蒜、肉桂、丁香和胡椒粒一起煎烤，与辣椒和浸泡高汤一起打成非常细腻的糊状，过细筛。
5. 锅中烧热剩下的油，倒入酱料——会短暂溅起——不停搅拌熬煮10分钟，直到色泽深亮；然后用700毫升高汤稀释，敞锅小火慢炖40分钟。
6. 拌入巧克力，充分加盐调味，将鸡肉块在酱汁中加热10分钟，撒上芝麻配米饭享用。