印度 · 肉类与烤肉串

腌料鸡(Murgh Achari)

鸡肉裹上芥末、茴香和黑种草籽调制的腌菜香料,以酸奶调出酸味。

食材 · 4 人份

• 800 克去骨鸡腿肉
• 1 小勺芥末籽
• 1 小勺茴香籽
• 1 大勺黑种草籽
• 1 小勺孜然籽
• 3 个洋葱
• 1 大勺姜蒜泥
• 300 克酸奶
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 4 大勺芥末油(可用菜籽油代替)
• 盐

做法

1. 鸡肉切成4厘米大小的块,与搅拌顺滑的酸奶、姜黄粉、辣椒粉和1小勺盐拌匀,静置30分钟。
2. 芥末籽、茴香籽和孜然籽与黑种草籽一起放入干锅中焙炒1分钟至香气四溢,粗磨备用。
3. 芥末油放入宽底锅中加热至冒烟点,略微放凉——这样能去除刺激味——放入细切的洋葱煎10-12分钟至金黄。
4. 加入姜蒜泥和磨好的香料混合物翻炒2分钟,直到油明显变色。
5. 放入鸡肉连同腌料,盖上盖小火炖20-25分钟,期间搅拌两次以防酸奶粘锅。
6. 揭盖敞开收汁5-8分钟,直到酱汁浓稠裹在肉上、油脂析出,加盐调味,配抛饼享用。