印度 · 肉类与烤肉串

莫格穆萨拉姆

整只鸡在杏仁、酸奶和藏红花调制的莫卧儿玛萨拉中慢慢烤炖入味。

食材 · 4 人份

• 1只鸡（约1.4千克）
• 300克酸奶
• 100克杏仁（去皮）
• 60克腰果
• 3个洋葱
• 2大勺姜蒜泥
• 2小勺什香粉
• 2小勺克什米尔辣椒粉
• 1撮藏红花丝
• 3个煮熟的鸡蛋
• 80克酥油
• 盐

做法

1. 将鸡内外擦干，全身深深划至骨头处，用2小勺盐涂抹揉搓，静置30分钟。
2. 杏仁和腰果用热水浸泡20分钟，加少量水打成细腻酱料，藏红花用3大勺温水化开。
3. 洋葱切成细丝，用50克酥油煎炸15分钟至深金黄色，放凉后与酸奶、坚果酱、姜蒜泥、辣椒粉和一半什香粉混合打成浓稠的玛萨拉。
4. 将玛萨拉均匀涂抹在鸡身内外及切口处，放入烤盘，剩余玛萨拉加200毫升水调匀后倒入，盖上盖子以180度烤60分钟。
5. 揭开盖子，将剩余酥油和藏红花水淋在鸡身上，敞开继续烤20-25分钟，期间浇两次酱汁，直至鸡皮呈光亮的金棕色。
6. 撒上剩余什香粉，将切半的鸡蛋摆放在鸡的周围，配浓稠酱汁和馕饼享用。