黎凡特 · 肉类与烤肉串

烤基贝饼

细布尔古麦与瘦羊肉末做成的饼,铺上洋葱松子馅料,在烤架上烤制而成。

食材 · 4 人份

• 200 克细布尔古麦
• 400 克极瘦羊肉(腿肉,当天新鲜)
• 200 克羊肉末
• 3 个洋葱
• 1 小勺综合香料(baharat)
• 半小勺肉桂粉
• 50 克松子
• 1 小勺盐肤木粉
• 4 大勺橄榄油
• 1 把薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 布尔古麦在冷水中浸泡15分钟,用细筛彻底挤干水分备用;瘦羊肉切丁,冷藏保持极低温。
2. 做馅料:2个洋葱切细丁,用2大勺橄榄油炒软8分钟,加入羊肉末炒散6分钟,再用综合香料、肉桂、盐和胡椒调味。
3. 松子用1大勺橄榄油煎2分钟至金黄,拌入馅料中,让馅料完全放凉。
4. 冷的羊肉丁与第三个洋葱一起用搅拌机打成细腻的肉泥,与挤干的布尔古麦、盐和胡椒揉匀,过程中加入冷水,直到面团像揉面一样柔软。
5. 面团分成八份,用湿手把每份压成1厘米厚的饼,馅料铺在中间,边缘轻轻捏起。
6. 在中等炭火的烤架上每面烤5-6分钟,直到表面结实并带焦斑,撒上盐肤木粉,配薄荷叶享用。