西班牙菜 · 肉类与烤肉串

托莱多式炖山鹑

托莱多山鹑整只与洋葱、月桂叶和大蒜一起用白葡萄酒炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 4只山鹑（处理干净）
• 3个洋葱
• 1头大蒜
• 400毫升白葡萄酒
• 3片月桂叶
• 2根胡萝卜
• 1小勺黑胡椒粒
• 1枝百里香
• 3大勺白葡萄酒醋
• 100毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 把山鹑内外擦干，重重地抹上盐和胡椒，用厨用棉线捆好，使炖煮时保持形状。
2. 在厚重的炖锅中加热橄榄油，把山鹑各面煎10-12分钟至金黄，然后取出。
3. 把洋葱切成厚圈，胡萝卜切片，与横切成两半的整头大蒜放入煎过的油中炖软12分钟。
4. 倒入醋和白葡萄酒，刮起锅底焦香，加入月桂叶、百里香和胡椒粒，把山鹑胸部朝下放入锅中。
5. 盖上锅盖用极小火炖80-90分钟，中途翻面一次，如有需要加些水，直到肉能用勺子轻松脱骨。
6. 把山鹑取出，把汤汁过筛后熬煮5分钟，然后把山鹑对半切开，配酱汁和炖蔬菜上桌。