墨西哥 · 肉类与烤肉串

花生酱鸡腿

鸡腿浸在丝滑的花生酱汁中，配奇波特辣椒、番茄和肉桂，撒上烤花生碎。

食材 · 4 人份

• 1 千克鸡腿
• 150 克烤花生
• 2 个阿斗波酱奇波特辣椒
• 400 克番茄
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 600 毫升鸡汤或蔬菜高汤
• 半小勺肉桂粉
• 1 张玉米薄饼
• 4 大勺油
• 半把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡腿用厨房纸擦干，加盐和胡椒调味，放入2大勺油中大火煎至两面金黄约8分钟，取出备用。
2. 洋葱和大蒜切大块，在同一锅中焖炒5分钟，加入切丁的番茄熬煮6分钟，直到酱料变浓稠。
3. 取120克花生与撕碎的玉米饼、奇波特辣椒、肉桂粉和300毫升高汤一起打成非常细腻的酱——搅拌越久酱汁越丝滑。
4. 锅中烧热剩余的油，拌入酱料，不断搅拌煎5分钟，直到颜色变深并散发香气。
5. 倒入剩余高汤，放入鸡腿，盖上锅盖小火炖25-30分钟，直到鸡肉软嫩且酱汁能挂勺。
6. 用盐和胡椒调味，撒上粗切的剩余花生和香菜，配米饭上桌。