墨西哥 · 肉类与烤肉串

西梅酱焖鸡腿

鸡腿浸在深色西梅奇波特酱中，配慢炖洋葱和橙汁。

食材 · 4 人份

• 1 千克鸡腿
• 250 克西梅干（去核）
• 2 个阿斗波酱奇波特辣椒
• 3 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 个有机橙子
• 500 毫升鸡汤或蔬菜高汤
• 1 根肉桂棒
• 2 片月桂叶
• 3 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡腿用厨房纸擦干，充分加盐和胡椒调味，放入油中大火煎至两面金黄约8分钟，取出备用。
2. 洋葱切成细丝，用煎鸡剩下的油中火慢炒12-15分钟，不时搅拌直至呈金黄色软烂；最后2分钟加入切碎的大蒜。
3. 取一半西梅干与奇波特辣椒、橙汁和200毫升高汤一起打成细腻酱汁。
4. 将酱汁倒入洋葱中熬煮3分钟，再倒入剩余高汤，加入薄削的橙皮、肉桂棒和月桂叶。
5. 放入鸡腿和剩余整颗西梅干，盖上锅盖小火炖25-30分钟，直到鸡肉软嫩；然后揭盖不加盖熬煮8分钟，直到酱汁变深且呈糖浆状。
6. 取出肉桂棒、月桂叶和橙皮，用盐和胡椒调味，配白米饭或土豆泥上桌。