黎凡特 · 肉类与烤肉串

酿馅烤羊肩

羊肩肉架在米饭、肉末和烤松子馅料上，在烤箱中长时间烘烤。

食材 · 8 人份

• 1.8 千克羊肩肉（带骨)
• 400 克长粒米
• 300 克羊肉末
• 2 个洋葱
• 150 克松子
• 80 克葡萄干
• 2 小勺巴哈拉特香料（七味香料混合)
• 1 小勺肉桂粉
• 80 克黄油
• 250 克酸奶
• 800 毫升高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 将米用温水浸泡 30 分钟后沥干；羊肩肉擦干，全身抹上 1 小勺巴哈拉特香料、盐和胡椒，室温静置 30 分钟。
2. 制作馅料：将切细丁的洋葱用 40 克黄油炒软 8 分钟，加入羊肉末炒散 8 分钟，然后用剩余巴哈拉特香料和肉桂粉调味。
3. 将松子用剩余黄油炒至金棕色 3 分钟，与葡萄干和沥干的米一起拌入肉末中，倒入 600 毫升高汤；加盖焖 12 分钟，此时米饭仍略带颗粒感。
4. 将馅料倒入深烤盘中，把羊肩肉架在上面，倒入剩余高汤，用烘焙纸和铝箔紧紧封住，放入 160°C 上下火的烤箱烤 3 小时。
5. 揭开铝箔，将肉汁淋在羊肩上，转 220°C 再烤 20–25 分钟，直到表面呈深棕色发亮、肉能轻松脱骨。
6. 羊肉静置 15 分钟，在米饭床上于餐桌前切分，配酸奶作为配菜上桌。