希腊菜 · 面点、意面与米饭

科孚岛炖牛肉配通心粉

科孚岛炖菜：牛肉在番茄酱汁中与肉桂、丁香和多香果一同炖煮，配粗通心粉食用。

食材 · 4 人份

• 1 千克牛肉
• 500 克通心粉
• 3 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 3 大勺番茄酱
• 1 罐碎番茄（400克）
• 150 毫升红葡萄酒
• 1 根肉桂棒和4颗丁香
• 1 小勺多香果粉
• 80 毫升橄榄油
• 100 克凯法洛提里奶酪或帕玛森奶酪
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉切成4厘米见方的块，擦干后撒上足量盐；洋葱切细丝，大蒜切片。
2. 一半橄榄油倒入厚底锅大火加热，牛肉分批煎8分钟至表面焦香呈深色外皮，取出备用。
3. 加入剩余的油，放入洋葱和大蒜中火焖软8分钟，拌入番茄酱炒2分钟至呈深红色。
4. 倒入红葡萄酒收汁，刮起锅底焦香物，再加入番茄、肉桂棒、丁香、多香果粉、胡椒和400毫升水，放回牛肉。
5. 盖上锅盖小火炖100-110分钟，然后打开锅盖大火收汁15分钟，直到酱汁浓稠挂勺、牛肉软烂；取出肉桂棒和丁香。
6. 通心粉在盐水中煮至有嚼劲，拌入少许酱汁装盘，放上牛肉，撒上磨碎的凯法洛提里奶酪上桌。