希腊菜 · 面点、意面与米饭

斯科佩洛斯螺旋奶酪派

斯科佩洛斯风味的旋转面皮，填入奶油奶酪馅料，用大量橄榄油炸至酥脆。

食材 · 4 人份

• 300 克面粉
• 180 毫升水
• 2 大勺橄榄油（面团用）
• 1 大勺白葡萄酒醋
• 1 小勺盐
• 300 克米兹特拉奶酪（可用瑞可塔代替）
• 100 克菲达奶酪
• 300 毫升橄榄油
• 1 个柠檬
• 半小勺胡椒

做法

1. 面粉、盐、2大勺橄榄油、醋和逐步加入的水揉成光滑柔韧的面团，盖上盖子在室温下静置30分钟。
2. 用叉子将米兹特拉奶酪和菲达奶酪压成顺滑的馅料，加胡椒调味——菲达奶酪本身就带有足够的咸味。
3. 面团分成四份，每份在撒了面粉的台面上擀成约25×35厘米的极薄长方形，直到面皮几乎透明。
4. 取四分之一馅料呈条状铺在长边上，将面皮松松地卷成薄卷，再小心地盘成扁平的螺旋状——不要卷得太紧，否则会破裂。
5. 橄榄油倒入深锅加热至170°C，将螺旋派逐个入油每面炸3-4分钟，直到呈金黄色并起泡。
6. 放在厨房纸上沥油，趁热立即上桌，传统吃法只需撒些胡椒和挤一点柠檬汁。